3,000万円の赤字は「贅沢な投資」か？FXトレーダー水島翔が、あえて泥臭い飲食の現場で「肉汁」を追い求める真意

富山県高岡市。静かな地方都市の一角に、FXトレーダーとして巨万の富を築いた水島翔氏が心血を注ぐ場所があります。カフェ「オアフスタンド（Oahu Stand）」。しかし、その経営実態は、累計3,000万円もの赤字を抱える、ビジネスとしては極めて過酷な状況にあります。

画面上の数字を動かし、秒単位で利益を確定させるデジタルな世界で頂点を極めた男が、なぜ今、油にまみれ、肉汁の出方に一喜一憂する「泥臭いアナログの現場」に立ち続けるのか。今回のリニューアル劇は、単なる店舗の立て直しではありません。そこには、効率至上主義の現代で見失われがちな「物作りの本質」と、人間味あふれる経営哲学が詰まった、一級のドキュメンタリーが存在しています。

「飽き」という名の進化。成功した看板を自ら壊す勇気

水島氏の決断は、常に直感的で、かつ冷徹なまでに本質を突いています。これまで一定の認知を得ていた「ハワイアンカフェ」というコンセプトを、彼は「飽きちゃったんで」という一言で脱ぎ捨てました。

「僕のやってるハワイアンカフェ飽きちゃったんで、ハワイアンカフェやめようかなと」

これは決して飽き性という言葉で片付けられるものではありません。流行の移り変わりが速い飲食業界において、過去の成功体験に執着することは最大のリスクであると直感しているのです。新たなコンセプトとして掲げたのは、本格的な「洋食」と、感度の高い若者を惹きつける「韓国カフェ」の融合。クロッフルやポーチドエッグを乗せたオープンサンドといった「映え」の要素を柔軟に取り入れ、ゼロから「ワクワク」を再構築する——。その根底には、常に変化を求める起業家としての純粋な知的好奇心が流れています。

失敗した「ナツメグ」が教える、手触りのある試行錯誤

厨房に立つ水島氏の眼差しは真剣そのものです。リニューアルの目玉であるハンバーグの試作では、プロの料理人さながらの細部へのこだわりを見せます。

「切った瞬間にプシュッと溢れ出す肉汁」を理想に掲げ、牛と豚の配合比率を5:5、6:4、7:3とミリ単位で検討。保水力を高めるためにパン粉ではなく「ふ（麩）」を使い、通常の3倍の水分を含ませるという驚きの技法を導入します。しかし、現実は甘くありません。

「ナツメグを入れすぎて失敗した」と苦笑いするシーンは、デジタルなトレードでは決して味わえない、オフラインビジネス特有の「ままならなさ」を象徴しています。東京なら2,000円で売れるクオリティを、地方の物価に合わせて700円から1,500円前後のレンジに収めるという、原価と満足度のせめぎ合い。その狭間で、彼は単なる「映え」を超えた「本物の美味しさ」を追求しています。

3,000万円の赤字を払ってでも買いたい「文化祭の熱気」

なぜ、赤字を垂れ流してまで飲食店を続けるのか。水島氏は、オンラインとオフラインの決定的差をこう語ります。

「スタッフのみんなと色々思考錯誤して、こう1つのものを作り上げていくっていうプロセスを楽しむために、この飲食事業はやってます」

FXやSNSの世界は、勝敗が白黒はっきりつくドライな世界です。対して飲食店は、スタッフ間の「グダグダ感」や、試作品を囲んで喧喧諤諤の議論を交わす「文化祭前夜のような熱気」があります。3,000万円という赤字は、彼にとってはこの「手触り感のある人間ドラマ」を共有するための、あまりに贅沢な投資なのかもしれません。

しかし、彼は単なるロマンチストではありません。この飲食事業には、フードトラックやケータリングといった多角的な展開も含まれています。最終的なゴールは、オーナーである自分が不在でも利益を生む「オーナーシフト」の確立。彼自身が現場に入れば黒字化は容易ですが、あえて「人に任せて勝つ」という最高難度のゲームに挑んでいるのです。

12月1日、夢を乗せた「アルファード」と共に向かう新天地

現場の空気感は、赤字の重さを感じさせないほどポジティブです。店長がリニューアル後の成功を誓い、12月に最高級車「アルファード・エグゼクティブラウンジ」を購入する予定であるというエピソードは、このチームの士気の高さを物語っています。オーナーが夢を見せ、スタッフがそれに応える。そこには確かな絆が存在しています。

12月1日のリニューアルオープンに向け、オアフスタンドは今、産みの苦しみの中にいます。水島氏が追い求める「一口食べた瞬間の感動」が、どのように結実するのか。ビジネスの裏側にある泥臭い試行錯誤を知ることで、その一皿の味わいはより深いものになるはずです。